6
、压缩机气缸或阀组故障。
压缩机的排气压力过高：
1
、系统中不凝性气体（空气）过多；
2
、冷却水量不足或水温过高；
3
、冷凝器太脏，结垢过多；
4
、系统中制冷剂过多。
压缩机的油温过高：
1
、压缩机的吸排气温度过高；
2
、润滑油太脏或油质太差；
3
、压缩机机件磨损严重。
冷凝器压力和冷凝温度过高：
1
、冷凝器冷却水量不足或水温过高；
2
、冷凝器太脏，结垢过多；
3
、系统中不凝性气体（空气）过多；
4
、系统中制冷剂过多；
5
、冷凝器的传热面积配置过小。
经常检查和掌握制冷系统的运行工况，
排除运行故障，
随时消除不正常现象，
认真细致
地将系统调整在最佳状态，
对制冷系统能否安全正常经济运行是十分关键的，
是检验操作人
员的技术素质和责任心的根本标准。
各种冷库的温度要求与用途
1.
保鲜库
:
温度一般在
0-5
度
主要用于鲜肉
乳品
鲜蛋
果蔬的保鲜
>
它使食品处于较低的温
度
而温度又不低于
0
度
,
在这种情况下
,
食品可以尽可能的保持新鲜
2:
冷藏库
:
温度一般在
-10-- -20
度
主要用于食品的冷藏
不定期的将部分食物放入冷库
,
同
时又要不定期的将另一部分食品取出冷库
,
对食品的冷藏时间没有具体要求
,
且库温保持在
-15-- -18
的范围
3:
速冻库
:
库温一般在
-30
度以下
主要用于食品的速冻
,
如速冻水饺
速冻蔬菜等
,
要求在限
定时间嫩迅速将食品冻结
4:
低温库
;
温度一般在
-22-- -25
度
主要用于库温在
-22 -- -25
度时的食品储藏
只用在这个
温度下
,
食品才不会变质
.
低温库的特点是：
不定期的逐步将食品放入冷库
,
经过一段时间
,
对这段时间嫩的库温没有
特殊的要求
,
冷库的温度达到
-25
度
,
待冷库内的温度稳定后
,
对冷库的温度要求十分严格
果蔬产品经过净化加工后，其表面组织细胞被破坏，微生物侵染面积增加，伤口呼吸增强，营养消耗加剧。呼吸强度和微生物状况是决定净菜货架期质量的主要因素，而温度则是影响呼吸强度和微生物繁殖速度的主要外界因素。温度越高，呼吸强度越大，果蔬呼吸代谢越强，各种营养成分消耗也快，其结果是加速细胞分解，严重地降低果蔬耐贮性和抗病性。低温是抑制微生物生长最有效和最安会的方法，在5度以下温度环境中，各种微生物繁殖就会得到很明显地抑制，容易发生冷害。例如黄瓜、西葫芦、苦瓜等在7度以下很容易受冷害，其冷害症状表现为表面呈水煮状、组织软腐、食用部分变苦或风味迅速减退，失去食用价值，因些对那些容易受低温冷害的蔬菜，可以采取分批进货或推迟进货时间，边包装边装箱的形式，或者采取个另存放等保温措施，防止冷害发生。尽管许多蔬菜对低温比较敏感，但由于净菜极易腐烂变质，贮藏期短，所以在生产量小、货物又可及时销售的情况下，在实际操作中可忽略产品冷害问题。
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