贮存以下食物时应注意：香蕉：如将香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。鲜荔枝：如将鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，即会有表皮变黑、果肉变味。西红柿：西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂。巧克力：巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。

冷冻指降低温度，使物体凝固、冻结。也叫“制冷”，是应用热力学原理，用人工制造低温的方法，冰箱和空调都是采用制冷的原理。从化工的角度，一般是采用一种临界点高的气体，加压液化，然后再使它气化吸热，反复进行这个过程，液化时在其他地方放热，气化时对需要的范围吸热。

冷冻速度因食品及设备而不同，一般冷冻速度越快越好，如鱼肉肌球蛋白在-3~-2℃之间变异快。因此需要冷冻时尽快通过该温度段。在一定温度范围内（-5℃~-1℃），食品内的水分大多数被冻结，形成大量冰晶。这个温度范围内食品内部的水分状态发生巨大转变，食品的品质也发生重大变化。通过大冰晶带的速度越快，越有利于食品的品质。食品冷冻冷库建造选择环美制冷。