食品的冷藏：指将易腐食品先预冷，然后在略高于冰点的温度下贮藏的食品保藏方法。

食品的冻结：用冻结来防护食品是保证许多种易腐食物几乎不变低保持其原有特性的极好方法。

食品的冻藏：是应用制冷技术使食品快速冻结并保持冻结状态下贮藏的食品保藏方法。

环美制冷食品冷库工程，冷藏是指为保鲜和防腐的需要，冷藏，冷冻油严格的温度区别，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏食品冷藏温度的范围应在0-10℃之间；而冷冻是指食品或原料置于冰点温度以下，以坚持冰冻状态的贮藏过程。